Menú Goralai

ARROZ DE CONEJO CON CERVEZA NEGRA, CARDAMOMO Y EMULSIÓN DE PIPARRAS

TRUCHA MARINADA, DAICON, HUEVAS Y GAZPACHO DE ALBAHACA

TOMATE DE NUESTRA HUERTA, LIGERAMENTE PICANTE, QUESO NUBE Y MEJILLÓN ESCABECHADO

HUMMUS, CONGRIO Y TORTIGLIONI RELLENO DE SU PROPIA CARNE

CHIPIRÓN CON LONGANIZA DE GRAUS Y BORRAJA

PARMENTIER DE HUEVO, FOIE, AIRE DE TOMILLO LIMÓN Y FALSO GUISANTE CAVIAR

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO CON PAN Y TOMATE - (+10€)

ATÚN ROJO BALFEGÓ CON ALMENDRA GUARA Y FALSO PESTO DE MENTA (+12€)

TATAKI DE ATÚN ROJO BALFEGÓ CON SALSA DE GAMBA ROJA, ARROZ DE AZAFRÁN SUFLADO Y VINAGRE DE MODENA CON TRUFA (+ 12€)

BACALAO CON PIL-PIL DE PAPADA IBERICA Y JUDIA VERDE

CORVINA SALVAJE CON SALSA DE CANGREJO AZUL, KIMCHI Y PERLA NEGRA DE ARAGÓN

GUISO DE TENDÓN AL CHILINDRÓN CON PATATA Y JALAPEÑO

CARRILLERA DE TERNERA CON TOFFE DE OPORTO, SALSIFÍ Y GALLETA TRUFADA

RODABALLO ACOMPAÑADO CON SU PROPIO GUISO, NUBE DE ORIO DE AZAFRÁN, AJO NEGRO Y VINAGRE GRAN RESERVA DE 25 AÑOS - (+7€)

SOLOMILLO DE VACA MACERADA, SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO AHUMADOS CON SU PROPIO TARTAR - (+8€)

AGNEI CON HORTALIZAS DE LA HUERTA ZARAGOZANA Y SETAS (+8€)

NUETRA PANCHINETA

EXPRESIONES DE YOGUR

BRIOCHE DE COCO CARAMELIZADO CON PIÑA Y RON

CUAJADA HECHA AL MOMENTO CON GELATINA DE MIEL, NUEZ GARRAPIÑADA Y HELADO DE PEDRO XIMENEZ

ALGARROBA, PAN Y ACEITE

MANZANA Y ANÍS ESTRELLADO

AROMAS DE LA GEWÜRZTRAMINER

DEGUSTACIÓN DE NUETRO CARRO DE QUESOS ACOMPAÑADO CON DISTINTAS CONFITURAS Y COPA DE SOLERA 1847 (5 TIPOS) - (+8€)